Torta di ricotta con confettura di mirtilli rossi

 

La torta di questo post è davvero prelibata: la base  di biscotti secchi light è ricoperta  con crema di  ricotta  e vaniglia  e  con un  topping di confettura di mirtilli rossi, il cui sapore asprigno si sposa elegantemente con la dolcezza della ricotta. Gli ingredienti devono essere freschissimi e di qualità. Questo dolce   finisce sempre troppo in fretta   perchè è   invitante e al contempo  leggero. L'oblio del gusto direi....la base croccante con la dolce crema  morbida e gli aspri mirtilli creano un connubio unico e irripetibile, davvero molto molto piacevole.

Ragazzi e ragazze ve la consiglio per tutte le occasioni! Buona  settimana a voi tutti!

Tempi di preparazione
20 minuti
+25 minuti per la cottura

Ingredienti
150 gr di biscotti secchi  light
90 gr di burro
3 uova
100 gr di zucchero
500 gr di ricotta
2 cucchiai di panna
2 bustine di vanillina
la scorza grattuggiata di mezzo limone
150 gr di confettura biologica di mirtilli rossi

Preparazione
Accendete il forno a 180°.
In una ciotola disponete i biscotti secchi ( io ho utilizzato  quelli light)

spezzettateli e  poi tritateli finemente.

Fate fondere 90 gr di burro ed unitelo ai biscotti ,

 mescolate bene con una forchetta in modo che si distribuisca uniformemente.

Appoggiate  sul fondo di uno stampo per torte a cerniera,  un foglio di carta forno. Chiudete poi lo stampo col bordo a cerniera e la  carta  risulterà  così ben ferma e fissata alla tortiera.

Ritagliate la carta  esterna in eccesso seguendo  il bordo esterno  dello stampo.

Disponete nella tortiera il preparato di biscotti e burro

 pressatelo bene con una forchetta e con un pesta carne, livellando bene.

Lasciate  raffreddare in frigo  fino a quando non sarà pronta la crema alla ricotta.

Ora dedichiamoci alla crema di ricotta. 

Disponete 3 tuorli e 100 gr di zucchero nella planetaria e con la frusta a filo  montate  il tutto utilizzando la velocità massima. Quando il composto risulterà bianco e spumoso unite  due buste  di vanillina, 500 gr di  ricotta e 2 cucchiai di panna  e montate ancora per alcuni minuti. Se non disponete della planetaria potete usare  le fruste elettriche. Unite poi la scorza grattuggiata di mezzo limone.

Montate a neve durissima i bianchi delle uova

 e uniteli delicatamente alla crema mescolando  il composto sempre dal basso verso l'alto.

Ora togliete lo stampo dal frigo e sopra la base di biscotti distribuite la crema alla ricotta.

Mettete in forno caldo a 180° per 25 minuti. Trascorso il tempo la torta  potrà essere sfornata.

Lasciate raffreddare per 15 minuti circa. Con un coltello staccate delicatamente la torta dal bordo della tortiera  e solo dopo aver ultimato  questa operazione  togliete il bordo a cerniera. Disponetela sopra un piatto di portata e sfilate delicatamente il fondo della tortiera. Lasciate la carta forno che potrete togliere quando la torta sarà completamente raffreddata.

Ora dobbiamo ricoprire il dolce  con 150 gr di confettura di mirtilli rossi il cui sapore aspro bene si abbina alla dolce ricotta.

Distribuite sulla torta e voilà la vostra Torta con crema di ricotta e mirtilli rossi sarà un successo. Conservatela in frigo . Enjoy!