Cocottine di melanzane con ripieno di tonno e verdure

Ho preparato  le cocottine di melanzane con ripieno di zucchine, peperoni gialli, tonno e mozzarella. In effetti ero partita con l'idea di preparare una torta salata ma  mentre affettavo le melanzane ho pensato  di   utilizzarle  come contenitore  per sostituire la sfoglia... Il risultato è veramente delicato e gustoso! Ideale come antipasto caldo o anche come piatto unico se accompagnato con del pane abbrustolito. Potrete consumarle con o senza i rispettivi contenitori.... Le cocottine di melanzane con ripieno di tonno e verdura  sembrano dei  graziosi fiorellini! Buona settimana a voi tutti!

Tempo di preparazione:

50 minuti cottura compresa

Ingredienti per 8 cocottine

6 zucchine

2 peperoni gialli di media  grossezza

1 melanzana  ( circa 300 gr)

160 gr di filetti di tonno  in olio evo

200 gr di mozzarella

1 scalogno 

3 cucchiai di olio evo

1 cucchiaino di erba cipollina finemente sminuzzata

4 pomodori ciliegino

sale qb

Preparazione

Accendete il forno a 200°.Lavate  la melanzana ed eliminate  l'estremità.   Tagliatela a fette dello spessore di  2 - 3 mm circa ( io ho utilizzato l'affettatrice). Disponetele sopra una teglia ricoperta di carta forno, salatele un poco ed infornate a 200° per 10 minuti. Devo appena ammorbidirsi , non devono seccare.

Nel frattempo mondate le zucchine ed i peperoni, lavateli e tagliate le zucchine a rondelle ed i peperoni a cubetti. In un grosso tegame  disponete lo scalogno finemente tritato con 1 cucchiaio abbondante  di olio evo e rosolate per alcuni minuti, aggiungete l'erba cipollina , finemente tagliata, le zucchine  ed i peperoni, salate  e cuocete a fiamma viva spadellando   fino a quando i peperoni non risulteranno appena un poco più  morbidi ( per questa operazione occorrono circa  20 minuti ). Mettete da parte 8 rondelle di zucchine,serviranno per la decorazione.

Ora unite alle verdure i filetti di tonno ben sgocciolati

e la mozzarella tagliata a pezzetti. Il ripieno è pronto.

Ora prendete le cocottine e spennellatele con l'olio evo. Foderatene ognuna con 4 fette di melanzana  come nell'immagine. Lasciate che i lembi ricadano esternamente.

 Farcite con il ripieno di verdure

e ricoprite con una fetta di melanzana abbastanza piccola in modo da creare una specie di fiore.

Sopra guarnite con una rondella di zucchina e con mezzo podorino, un filo di olio evo e voilà... ecco fatto!

Ora inforniamo  a 200° nel forno ben caldo e lasciamo cuocere per circa 10 - 15 minuti. Controllate  ogni tanto la cottura perchè le melanzane devono colorire ma non seccare troppo.Una volta pronte si presentano come nell'immagine. Non sono graziose?

Potete servirle nelle cocottine o anche  senza , magari accompagnate da una  fetta di pane grigliato!Buon appetito!