Bavarese alla vaniglia con mandarino caramellato

La bavarese alla vaniglia è un dolce al cucchiaio che  piace sempre a tutti per cui ripubblico questa ricetta che è davvero speciale . Ho arricchito il dolce con succo di agrumi e l'ho guarnito  con  fettine  di mandarancio caramellato, fragole  e mirtilli. Lo strato di base cremoso e morbido   l'altro più consistente si abbinano meravigliosamente .........lascio a voi immaginare  quanto  sia delizioso!

Tempo di preparazione :
30 minuti
3 ore per raffreddare
10 minuti per caramellare le fette di mandarancio

Ingredienti per 6 persone
3 tuorli
125 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
1/4 di litro di latte
16 g di colla di pesce
250 ml di panna  fresca
100 gr di succo di mandarancio

Per decorare 
fragole ( 3 per ogni  porzione )
mirtilli (6 per ogni  porzione)

Fette di mandarancio caramellate
2 mandaranci ( 3 fette per porzione)
60 g di zucchero
60 g di acqua

Preparazione
Spremete  1 o 2 mandaranci  in modo da  ricavare 100 g di succo che dovrete ben filtrare con un colino.

In una ciotola  sbattete i  tuorli con lo  zucchero

fino ad ottenere un composto bianco e molto spumoso.

Mettete nel frattempo la colla di pesce a mollo in acqua fredda.

Fare bollire il latte con la stecca di vaniglia  e versatelo bollente  sulle uova sbattute . Amalgamate il tutto  e mettete  sul fuoco mescolando con cura per  evitare che il composto arrivi a bollire.

Con un termometro da cucina  controllate  la temperatura e togliete dal fuoco poco    prima che inizi  a bollire (  termometro sui 95°).
Unite la  colla di pesce  ben strizzata  e mescolate  finchè non si  sarà sciolta completamente. Ricordate che nella bavarese alla frutta è meglio aumentare la dose della colla di pesce (16 g ) .

Aggiungete poi il succo del mandarancio e mescolate.
Montate poi  la panna  ben fredda 

ed unitela delicatamente al composto.

Distribuite il composto negli appositi stampini

e  mettete in  frigo per  almeno 3 ore.

Nel frattempo preparate le fette di mandarancio caramellate.

Lavate 2 mandaranci e asciugateli bene. Affettateli con l'affettatrice ottenendo fette dello spessore di 4 mm circa. 

In un tegame antiaderente fate bollire  60 g di zucchero con 60 g di acqua , unite le fette di agrume e  lasciate bollire a fuoco basso per 8 minuti circa. 

Toglietele  poi dall'acqua e disponetele su una grata per far sgocciolare.

Una volta asciutte appoggiatele  su della carta forno. 

Lavate dei mirtilli e delle fragole lasciando le foglie. Tagliate le fragole a fettine  ma senza staccarle del tutto dalla cima del frutto e apritele un poco come se fossero dei ventaglietti.

Quando la panna cotta si sarà raffreddata dovrete toglierla dagli stampini.

Per fare staccare la crema  ormai solidificata  dai contenitori, immergetene   per alcuni secondi  il fondo in   acqua tiepida ,e rovesciate  su di un  piatto.....la bavarese si staccherà completamente.
Guarnite con le fette di mandarancio caramellato e con la frutta   e...... deliziatevene!