Crostata con crema di pere cacao e cannella

 

Questa  torta   è il risultato di alcuni miei tentativi  per di creare una crostata leggera e  diversa da quelle tradizionali. Ho  pensato di  tuffare  pere, cacao e cannella  in una farcitura a base di ricotta che  ne avvolgesse morbidamente  i profumi e le consistenze. Il contrasto tra la pasta frolla croccante  e la farcitura morbida e leggera   è il segreto di questa delizia ideale  per  i giorni di festa ormai vicini!

Tempo di preparazione

10 minuti per la pasta base

20 minuti per la farcitura al cacao e pere

40 minuti per la cottura

1) Ingredienti per la pasta

250 g di farina

75 g di zucchero

1 cucchiaio colmo di  zucchero vaniglinato

1 uovo

100 g di  burro

2) Ingredienti per la preparazione delle pere

500 g di pere 

1/2 cucchiaino  di cannella 

1 cucchiaio di zucchero

1 bicchiere di acqua

3) Ingredienti per  la crema al cacao e cannella 

340 g di ricotta

100 ml di latte

130 g di zucchero

2 uova

2 cucchiai colmi di amido di mais

2 cucchiai  colmi di cacao amaro

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di rum

Preparazione della pasta

Disponete la farina in una grossa ciotola. Unite lo zucchero, lo zucchero vaniglinato, l'uovo e il burro freddo tagliato  a pezzetti.

Impastate velocemente gli ingredienti 

 fino ad ottenere  una palla di pasta liscia che metterete a  riposare in frigo per 30 minuti.

2)Preparazione e cottura delle pere
Sbucciate le pere, dividetele in quarti ed  eliminatene i torsoli.

Affettatele finemente con una mandolina,

disponetele  poi in un pentolino antiaderente con 1 bicchiere di acqua, 1 cucchiaino scarso di cannella, 1 cucchiaio di zucchero

e cuocetele per 5  minuti.
Le pere non si devono trasformare in purea,  devono rimanere ancora consistenti. Scolatele per bene e strizzatele un poco per eliminare i liquidi in eccesso.Lasciate poi  che raffreddino a temperatura ambiente.

Accendete intanto il forno a 200°.

3) Preparazione della crema al cacao e cannella
In una ciotola disponete 340 g di  ricotta

unite 2 uova intere, 2 cucchiai colmi di cacao amaro, 1 cucchiaino di cannella, 130 g di zucchero, 1 cucchiaio di rum ed amalgamate bene  il tutto.

Unite poi 100 ml di latte e 2 cucchiai colmi di amido di mais

amalgamate bene tutti gli ingredienti con una frusta da cucina  in modo da ottenere una crema liscia senza grumi.

Unite alla crema le pere preparate precedentemente.

4)Farcitura  e cottura della crostata
Togliete ora la pasta frolla dal frigo.
Disponetela su  di un foglio di carta forno appena infarinato

e tiratela con un mattarello

Disponete la pasta frolla in una teglia rotonda, sollevandola con la  carta forno. Bucherellatela e decorate il bordino premendovi i rebbi di una forchetta.

Versate la farcitura alle pere sopra la   pasta frolla

e infornate nel forno  preriscaldato a 200°, per  35- 40 minuti. Controllate la cottura  per evitare che la pasta frolla secchi. Trascorso il tempo sfornate la torta e lasciatela raffreddare.

Togliete poi la crostata dalla teglia e  servite decorando il piatto di portata con della cannella in polvere...... è davvero  una golosità.....provatela e ne sarete deliziati!