Spesso cucino gli spatzle agli spinaci. Lo scorso anno, per la prima volta, ho provato a realizzarli utilizzando la zucca e oggi ho pensato di rispolverare la mia ricetta. Li ho preparati per pranzo, servendoli poi con mortadella, pistacchi e scaglie di parmigiano. Sono ottimi, delicati e saporiti e rappresentano una buona alternativa ai tradizionali gnocchetti di spinaci. Care amiche blogger altoatesine che ne dite?.....Vi potrebbero piacere?
40 minuti per la cottura della zucca
30 minuti per preparare e cuocere gli spatzle
Ingredienti per 4 persone
700 gr di zucca già priva di semi e filamenti ( ho ricavato circa 300 gr di polpa ben asciutta )
350 gr di farina
2 uova
100 ml di latte
noce moscata in polvere qb
sale qb
40 gr di burro
100 gr di mortadella a cubetti
80 gr di scaglie di parmigiano
12 pistacchi già puliti
Preparazione
Tagliatela la zucca a pezzi lasciando la buccia e disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 200 ° per 40 minuti.
Una volta cotta prelevate la polpa e schiacciatela molto bene con una forchetta.
In una grande ciotola disponete 350 gr di farina la noce moscata grattuggiata, 2 uova intere e la polpa di zucca e 100 ml di latte.
Amalgamate molto bene gli ingredienti fino ad ottenere una massa piuttosto viscosa
la massa si deve staccare pesantemente dal cucchiaio.
In una grande pentola portate l'acqua ad ebollizione. Salatela e appoggiate sui bordi della pentola l'apposito utensile per preparare gli spatzle. Versate nel contenitore dal bordo alto il composto per gli spatzle che farete scorrere lentamente sulla guida forata. I gnocchetti si formeranno appena verranno a contatto con l'acqua bollente. Quando galleggeranno saranno pronti. Metteteli in uno scolapasta e passateli immediatamente sotto l'acqua fredda. E' imporatnte questa operazione per evitare che si attacchino .
Continuate fino ad esaurimento dell'impasto. Scolate bene gli spatzle e disponeteli in una pirofila.
Devono risultare bene sgranati .
In un grosso tegame fate rosolare appena 40 gr di burro e aggiungete poi 100 gr di mortadella tagliata a dadini. Trascorsi 2 - 3 minuti versatevi gli spatzle , qualche pistacchio e saltateli in padella per 2 minuti circa.
Aggiungete 4 cucchiai di latte e lasciate addensare. Servite gli spatzle alla zucca con delle grosse scaglie di grana .Sono delicati e sono una alternativa al solito piatto di pasta! Buon appetito!
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