Pizzette di melanzane

 Ho ideato questa  ricetta  diversi anni fa, per far mangiare la verdura a mia figlia,  golosissima di  pizza. Il  pomodoro e la mozzarella  trasformano le melanzane  in  "pizzette"! Le ho  cucinate in varie occasioni  e vi garantisco che sono  risultate  sempre  molto  gradite sia ai bambini che agli adulti.

 Si possono servire  come piatto unico, come contorno, oppure come appetizer ( in questo caso vi consiglierei di  usare   fette di melanzana  di piccolo diametro ).

Tempo di preparazione : 35- 40  minuti cottura compresa

Ingredienti per  3 - 4 persone

1 grossa melanzana ( del peso di 600-650 g circa)

300  g di passata di pomodoro ( meglio se densa )

200 g di mozzarella

1 cucchiaio raso  di parmigiano grattuggiato

2 cucchiai scarsi  di olio evo

1 cucchiaino di origano secco

sale qb

qualche foglia di basilico per decorare

Preparazione

Accendete il forno a 220 °. Lavate la melanzana, asciugatela bene, eliminatene le estremità e tagliatela a fette regolari,  spesse un cm circa .

 Ungete  una teglia con  parte dell'olio   e disponetevi  le melanzane.

Tagliate la mozzarella a dadini

e in una  ciotola amalgamate   la polpa di pomodoro, l'olio rimasto, il parmigiano grattuggiato, un cucchiaino di origano secco, un pizzico di sale ( c'è già il parmigiano ....per cui mi raccomando non salate troppo! ).

Distribuite il composto  sulle  melanzane e  disponetevi infine  la mozzarella.
Infornate per circa 15 - 20 minuti. 

Potrete  decorare le " pizzette " con qualche fogliolina dell'immancabile  basilico!

Se desiderate utilizzare le melanzane come contorno  potete evitare di  mettere la mozzarella ...  risulteranno più leggere   ma sempre  buonissime!! Buon appetito!