Il risotto con le cappesante (mollusco assai pregiato) e con gli stimmi di zafferano è un primo piatto delicato e molto raffinato, sia per il gusto che per gli ingredienti utilizzati che come sempre devono essere di ottima qualità. Ho utilizzato il burro di cacao da cucina e lo scalogno per il soffritto per alleggerire il piatto. Servite il risotto nella conchiglia del mollusco o se preferite presentatelo utilizzando un coppapasta che sempre rende elegante ed ordinata ogni presentazione. La preparazione è davvero semplice e veloce e il risultato da gran gourmet.
Tempo di preparazione : 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
200 g di riso Carnaroli ( o Vialone nano)
6 cappesante
25 g di burro di cacao da cucina (in alternativa 20 g di burro chiarificato)
1 scalogno
750 g di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco ( io ho utilizzato il Riesling )
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattuggiato
1 bustina di zafferano
stimmi di zafferano qb
sale qb
Preparazione
Preparate precedentemente il brodo vegetale (va benissimo anche il brodo preparato con dado vegetale) e tenetelo in caldo.
In una pentola rosolate lo scalogno tagliuzzato con 15 g di burro di cacao da cucina (in alternativa con 10 g di burro chiarificato) per 3 minuti circa.
Unite il riso e tostate per alcuni minuti, aggiungete poi una bustina di zafferano in polvere, sfumate con 1 bicchiere di vino bianco secco (io ho utilizzato il Riesling) e lasciate evaporare. Aggiungete poco alla volta il brodo caldo continuando a mescolare e salate.
Nel frattempo occupatevi delle cappesante che dovrete pulire bene .
Togliete i molluschi dalle rispettive conchiglie che laverete e asciugherete perchè serviranno per impiattare.
Unite il riso e tostate per alcuni minuti, aggiungete poi una bustina di zafferano in polvere, sfumate con 1 bicchiere di vino bianco secco (io ho utilizzato il Riesling) e lasciate evaporare. Aggiungete poco alla volta il brodo caldo continuando a mescolare e salate.
Togliete i molluschi dalle rispettive conchiglie che laverete e asciugherete perchè serviranno per impiattare.
Separate il corallo (la parte arancione più morbida del mollusco ) dalla noce ( la parte bianca )
che affetterete finemente .
Alla fine della cottura unite al risotto i coralli, mescolate per un minuto e poi togliete dal fuoco. Unite poi metà delle noci di cappesante affettate, 2 cucchiai colmi di Parmigiano Grattuggiato 10 g di burro di cacao da cucina ( in alternativa 10 g di burro chiarificato), mescolate e lasciate riposare per circa 2 minuti . I molluschi cuoceranno col calore del risotto.
Ora non vi resta che impiattare: servite il riso nelle conchiglie e decorate con fettine di cappesante crude e stimmi di zafferano... vi consiglio di utilizzare un piatto nero per un elegante effetto cromatico. Buon appetito!
Commenti